2010年10月20日

麥肯首個 eBOOK 面世:醉漢廚房開懷弄炊

編者:余百臻 (網名:醉漢)

小學年代,已是媽媽的助廚。利用一個火水爐、一隻生鐵鑊、一張生鏽鐵刀及一對手,媽媽教曉我很多菜色:釀鯪魚、煎堆油角、菜芯炒牛肉、薯仔餅、姜蛋湯、油炸鬼蒸蛋、電飯煲鹽焗雞...最懷念的是放學後回家,在樓梯聞到煎午餐肉的香氣。
那個年代,外出上館子是一回偶一為之的“生活現實”,頂多是星期日一家人去“茶居”,來個一盅幾味;飲完茶後,便跟媽媽往街市,看看如何揭開魚鰓、怎樣用燈泡照看雞蛋、報紙如何摺疊來盛豆腐...最難忘的是用一條鹹水草,綁吊一條活鯉魚回家。
當助廚的歲月裡,遇上很多趣事:有一回弄“紅燒五花肉”,那個生鐵鑊竟然一分為二,媽媽連忙去雜貨鋪買回一只,免得晚餐落空;另一回“蒸水蛋”,8分鐘後揭開銻蓋 (那時沒有玻璃鑊蓋),怎麼仍是水漾水漾?於是再蒸多8分鐘,可是水漾依然!噢,原來忘記落鹽!

結婚了,正式升為“主廚”了!

當了“主廚”,外出上館子被定為偶一為之的“生活情趣”,順理成章,內子天天便成為我的專有“試菜員”;主廚有權購買各種廚具了,現在最愛的是“陶瓷刀”、“十八子剪刀”、“陶瓷白鑊”、“孖人牌雞剪”、“Lagostina壓力煲”等等。這些工具,加速了備料的准備及減省了烹調時間,好讓下班後,仍可回家開懷弄炊。

互聯網的盛行,加上數碼相機的普及,我便大著膽子,以網名“醉漢”在論壇內分享做菜的過程。資訊世界一日千裡,iPhone的潮流席卷天下,順應潮流,將弄炊一事,化成“醉漢廚房App”,更廣泛地跟更多人交流。

我依隨下面的方向,來准備“醉漢廚房App”的每個菜色:
1. 以圖為主,盡量用相片說明每一個程序
2. 選用尋常食材,沒有“貴價”或罕有食材
3. 食材在家附近的超市或街市可買到,不需往專門店尋找
4. 盡量利用現代廚具,減短烹調時間,配合生活節奏
5. 用開懷的心情,享受烹調整個過程


這輯有以下10個菜色:
01 吉列豬排
02 火腿花菇哈密瓜湯
03 苦瓜清炒排骨
04 香煎多春魚
05 海鮮醬煮豬軟骨
06 魚湯百頁
07 綠波白雪雞鴨窩
08 豬軟骨咖哩面
09 釀苦瓜
10 木耳蒸雞